疑问1：

胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，可做成菜肴后宝宝一点也不爱吃。妈妈只好把胡萝卜和水果一起榨成汁，没想到宝宝很喜欢喝。妈妈真高兴，不用担心宝宝缺乏维生素了。只要宝宝想喝，就尽情地让他喝个够，可宝宝的小手掌、小脚掌却变黄了。妈妈真着急，这是什麽？

营养师解读：

胡萝卜中含有大量胡萝卜素，在肠道吸收后转变为维生素A，确实是一种对宝宝很有营养的蔬菜。近年来，世界上掀起一股饮用胡萝卜汁的风潮，很多父母喜欢让孩子饮用富含胡萝卜素的果汁。然而，维生素A是一种脂溶性维生素，可在体内储存。如果不限量地让宝宝随意饮用，就会使血中胡萝卜素水平骤增，引发胡萝卜素血症。表现为手掌、足掌皮肤变黄，就好似患了黄疸肝炎。同时，还会出现厌食、呕吐甚至烦躁、夜惊等症状。前不久，英国《星期日泰晤时报》报道，一名儿童每天饮用1.5公升富含胡萝卜素的果汁（超过正常摄取量数倍），结果导致面部和手部皮肤变成橙黄色。除胡萝卜外其他富含胡萝卜素的食物，如西红柿，过量进食也使皮肤变为橙黄色。

因此，妈妈一定要适度让宝宝饮用富含胡萝卜素的果汁，以免过量引起胡萝卜血症。

疑问2：

宝宝是小胖墩，为使体重减下来，妈妈给他制定了减肥食谱。可宝宝总是一副饥狼饿虎的样子，闹者妈妈要东西吃，于是妈妈就让宝宝在进餐时大量吃蔬菜。她觉得蔬菜里面没什麽脂肪，热量也不高，宝宝多吃既不会发胖，又可满足小肚子的需求。宝宝喜欢吃勾芡的菜，妈妈顿顿做给他吃，眼见宝宝一天天又胖起来。这使妈妈很困惑，宝宝又没吃高热能的食物，为什麽会这样？

营养师解度：

为了避免超重宝宝很快饥饿，在饮食中多进食一些热量低、体积大的蔬菜和水果的做法是对的。但是，如果对蔬菜不加以选择，对宝宝进食量不加以控制，特别是采取勾芡烹调（使过多的油脂被蔬菜吸收）的方法，同样会使宝宝过多摄入热能，转化为脂肪细胞，导致体重增加。

因此，妈妈先要纠正经常勾芡做蔬菜的方法，特别是宝宝超重时，以免吸收过多油脂。对于胖宝宝，除了注意池各种蔬菜外，还应选择一些有助于体重不增的蔬菜。如黄瓜，有助于抑制食物中的碳水化合物转化为脂肪，多吃可助减肥；白萝卜含有辛辣芥子油，能够促进脂类食物更好地新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积；韭菜含纤维素较多，并不易消化，可促进肠蠕动有较强地通便作用，帮助排除肠道中过多养分，避免体内热能过剩；冬瓜虽养分较少，但可去掉体内过剩脂肪；绿豆芽含水多，食用后产生的热能少，也不易使脂肪堆积在体内。

疑问3：

进餐时，妈妈总是让宝宝多吃绿色的蔬菜。她觉得，各种蔬菜中绿色蔬菜的营养最好，像黄色、红色或其他一些什麽颜色的蔬菜吃不吃都行，反正没有绿色蔬菜营养多，因此很少让宝宝吃。没想到，一位到家中做客的营养专家却告诉她，她这种对蔬菜的见解并不正确。妈妈赶紧向营养专家请教，自己错在哪里？

营养师解读：

蔬菜有绿色、黄色或橙色、白色之分。虽然，蔬菜的颜色与营养含量之间有直接关系，如绿色蔬菜的营养优于黄色蔬菜，黄色蔬菜的营养优于红色蔬菜及其他浅色蔬菜，但并不是某一种蔬菜的营养就一定高于其他蔬菜，像胡萝卜或红胡萝卜，是维生素A的最佳来源，其中碳水化合物、胡萝卜色及钠、钙、锰等微量元素，营养含量均高于某些绿色蔬菜，如菜花等，而菜花中的蛋白质、核黄素、维生素C及钾、锌、磷、硒等微量元素的营养含量，又高于胡萝卜或红胡萝卜等黄橙色蔬菜；像红柿子椒，其中维生素C的含量是绿柿子椒的2倍，还特别富含β—胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶算及可增强人体免疫力的抗氧化剂；像萝卜和芹菜，虽然都富含调节血压和保护神经的钾，但萝卜所含的叶酸、维生素C、维生素E却比芹菜多1倍，还含有能抗癌的芥子油。

因此，妈妈在对蔬菜的选择上不要“偏食”，每一种蔬菜的营养各有所长，都应注意给宝宝吃，并进行合理搭配。这样，才能取优补劣，使宝宝的身体摄取到均衡的营养。